Recettes à base de bière 3 Monts

Dans la cuisine française, il est commun d’associer le coq au vin rouge et la blanquette au blanc.
Il en va de même pour la bière : plus qu’un accompagnement, elle se marie parfaitement aux plats régionaux.

Voici une sélection de recettes à base de 3 Monts qui vous donnera envie de déguster autrement notre bière !

Pâté de campagne aux pruneaux et à la bière 3 Monts

pate

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de marinade : 1 journée

Temps de cuisson : 1 h 30

Temps de repos : 4 à 5 jours

Ingrédients pour une terrine :

  • 500 g de foie de porc
  • 500 g de gorge de porc
  • 500 g de gras de porc
  • 20 g de pruneaux dénoyautés
  • 1 gros oignon émincé
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • Huile
  • 21 g de sel fin
  • 6 g de poivre moulu
  • 1 bouteille de 3 Monts 75 cl

Recette :

  • Faire sauter les oignons à la poêle avec un peu d’huile et l’ail écrasé.
  • Ensuite, mélanger dans un saladier la viande coupée en morceaux avec du sel, du poivre, le persil haché, les oignons et enfin la bière. Garder au frais une nuit.
  • Le lendemain, hacher la préparation au hachoir (taille moyenne), puis ajouter les pruneaux entiers. Insérer le mélange dans une terrine puis lisser bien le dessus à la main avec un peu d’eau.
  • Cuire la terrine à 140°C pendant 1 h 30. Pour vérifier la cuisson, piquer le centre du pâté : le couteau doit être bien chaud.
  • Lorsque la cuisson est finie, placer un poids d’environ 1 kg sur la terrine non démoulée jusqu’à son complet refroidissement. La pression exercée par ce poids devrait faire ressortir le gras. Placer le tout au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.

Se déguste bien frais sur une tartine de pain avec une bière 3 Monts en accompagnement.

Carbonnade flamande à la bière 3 Monts

carbonade

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2 h 00

Temps de repos : 1 jour (si possible)

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de viande de bœuf coupé en gros cubes (le paleron de préférence)
  • 2 oignons émincés
  • 1 beau bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 50 g de saindoux (ou beurre)
  • 1 grosse cuil. à spe de cassonade (ou de vergeoise blonde)
  • 1 grosse cuil. à spe de farine
  • 2 tranches de pain d’épice (sans les grains de sucre)
  • 75 cl de bière 3 Monts.

Recette :

  • Dans un faitout, faire fondre le saindoux. Lorsque le plat est bien chaud, saler et poivrer les morceaux de viande et les faire saisir pour les colorer.
  • Y ajouter les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient blonds, puis saupoudrer avec la cassonade et laisser caraméliser à feu doux. Ajouter la farine et bien enrober les morceaux (on appelle ça : « singer »).
  • Déglacer le tout avec la bière 3 Monts, puis ajouter le bouquet garni et un peu d’eau.
  • Terminer en posant les tranches de pain d’épices sur le dessus. Laisser cuire en légère ébullition et à couvert environ 2 heures (rajouter un peu d’eau si nécessaire).
  • Vérifier la cuisson en piquant les morceaux de viande : celle-ci doit être confite dans la sauce.

À servir avec des frites maison ou une bonne purée, comme en Flandre. Ce plat étant meilleur réchauffé, il est conseillé de le préparer la veille pour le lendemain.

Suprême de volaille à la bière 3 Monts

supreme-volaille

Temps de préparation : 50 minutes

Temps de cuisson : 1 h 00

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet
  • 1 gros oignon
  • 1 beau bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 cuillère à soupe de cassonade (ou de vergeoise blonde)
  • 1 verre de vinaigre d’alcool
  • 1 cuil. à spe de Farine
  • 8 gros champignons de paris
  • 1 tranche de lard fumé de 1 cm d’épaisseur
  • Huile, beurre
  • Sel, poivre
  • 75 cl de bière 3 Monts

Recette :

  • Couper les cuisses en deux à la jointure, assaisonner (sel, poivre) et faire colorer à feu vif dans un faitout avec de l’huile et un peu de beurre.
  • Émincer en fines lamelles les oignons et les ajouter délicatement pour les colorer. Débarrasser le tout dans un saladier et jeter la graisse.
  • Mettre la cassonade et caraméliser avec un tout petit peu de beurre. Quand vous obtenez une belle couleur blonde, déglacer avec le vinaigre.
  • Laisser évaporer le tout de moitié (on appelle ça une « gastrique ») et remettre les cuisses et les oignons. Verser une bonne cuillère de farine et bien enrober les morceaux.
  • Verser la bière 3 Monts, un peu d’eau si nécessaire et le bouquet garni. Laisser cuire à couvert 1 petite heure.
  • Pendant ce temps, escaloper les champignons en quatre, couper le lard en lardons (pas trop gros) et blanchir le tout (les jeter dans l’eau froide puis les porter à ébullition).
  • Égoutter les lardons et les champignons, puis les faire sauter à la poêle pour les colorer « doré ». Débarrasser dans le saladier.
  • Une fois les cuisses cuites, enlever le bouquet garni et rectifier l’assaisonnement : si la sauce est trop liquide, faire réduire le jus ; au contraire, si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de bière.
  • Ajouter les champignons et lardons.

Servir avec une bonne purée, une salade et bien sûr une bière 3 Monts !

Médaillon de porc gratiné aux oignons confits à la bière 3 Monts

medaillon porc

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 1 h 40

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de rôti de porc (dans l’échine)
  • 4 gros oignons jaunes
  • 1 grosse cuillère de cassonade (ou de vergeoise blonde)
  • Fromage râpé régional (ou gruyère)
  • Thym, laurier, ail
  • Huile de colza, beurre
  • 2 bouteilles de bière 3 monts 33 cl

Recette :

  • Piquer le rôti avec quelques gousses d’ail taillées en bâtonnets et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter-le dans un plat avec un fond d’huile et de beurre, 1 feuille de laurier et du thym. Cuire le rôti au four à 150°C pendant 1 h 30.
  • Pendant ce temps, émincer les oignons en tranches fines et les faire revenir dans un faitout avec un peu d’huile et beurre.
  • Remuer régulièrement, ajouter la cassonade pour caraméliser le tout à feu doux.
  • Déglacer la préparation avec une bouteille de 3 Monts 33 cl, et laisser compoter environ 30 à 40 min tout doucement. Cela doit avoir l’aspect d’une confiture. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

Finition :

  • Couper le rôti en 4 belles tranches (conserver le jus de cuisson de la viande).
  • Répartir la compotée d’oignon sur celles-ci et saupoudrer de fromage rapé ( gruyère, comté, tome…).
  • Passer les tranches environ 10 min au four à 150°C pour les gratiner.

Sauce pour l’accompagnement :

  • Réchauffer le jus de cuisson de la viande tout doucement pour caraméliser sans brûler.
  • Jeter alors la graisse de cuisson, ajouter un peu de cassonade et déglacer le jus avec la deuxième bouteille de 3 Monts 33 cl.
  • Réduire de moitié en chauffant tout doucement sans couvert.
  • Ajouter un verre de bouillon de volaille (ou d’eau) puis remettre à bouillir.
  • Rectifier l’assaisonnement en ajoutant une noix de beurre, voire du sel et du poivre si nécessaire.
  • Passer au chinois la sauce avant de la servir comme accompagnement.

Servir la viande avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre (variété « Charlotte ») cuites à l’eau, le tout accompagné de la sauce.

Cup cakes aux poires pochées à la 3 Monts sur son lit de caramel à la bière

cupcake

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 h 30

Ingrédients pour 4 cup cakes :
Pour les poires :

  • 2 poires
  • 2 bâtons de cannelle
  • 250 g de sucre
  • 200 g de vergeoise
  • 20 cl de bière 3 Monts

Pour la pâte :

  • 50 g de farine
  • ½ sachet de levure chimique
  • 120 g de sucre glace
  • 60 g de poudre d’amande
  • 120 g de beurre fondu
  • 4 blancs d’œuf

Recette :

  • Réaliser la pâte en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (dans l’ordre des ingrédients).
  • Peler les poires et les cuire  entières pendant 10 minutes à faible ébullition avec la bière, la cannelle et le sucre en poudre.
  • Retirer les poires (garder leur jus), les découper en morceaux et les ajouter à la pâte.
  • Placer la pâte dans les moules et enfourner 40 minutes à 170°C. Sortir du four et laisser tiédir le temps de la préparation du caramel.

Le caramel : ajouter la vergeoise au jus de cuisson des poires et laisser cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’un caramel. Décuire avec 5 cl d’eau puis passer le au chinois avant de verser le caramel autour de chaque cup cake.
À déguster tiède !

Recettes créées et élaborées par le restaurant Au Petit Bruxelles, situé à Sainte Marie-Cappel.

En savoir plus sur : www.aupetitbruxelles.com